关于店铺位置的一些想法

最近沉迷勇哥，看到一些些餐饮选址，店铺营业额之类的说法，加上最近投资的一家小店获得一定收益，综合来看，我就有一些想法。

停车场

21世纪了，汽车是所有开店人必须考虑的一个因素，所以我觉得，有停车场的是客流的保证，经常能看到勇哥讲的人流不是客流，车流不是客流。这点我们可以看下天津的海关寺，这条位于天津的主干道附近，但是海关寺对面的店铺就是关了又开，开了又关，很简单，主干道两边无法停车。客户可以去海关寺的海关MALL，毕竟人家有停车场，但是你让他再穿过马路对面？他就一定不去。甚至周边的居民也会选择走两步去海关寺内，也不会选择在家门口旁边的店铺。

其次：我特别喜欢吃一家沙县小吃，但是它位置在主干道上，路边不好停车，于是我每次都是去它附近一条路上的另外一家吃，因为那边是辅干道，而且可以停车。所以我觉得，如果一个餐饮店附近没有可以停车的地方，那么这家店铺必死。
常见的推荐地点：居民区，写字楼，商场这些都是具有大量停车点的区域，至少用户在停车点期间的几个小时，都需要吃喝。所以如果你周边有个大型的停车场，天天爆满，那么在周围开一家提供吃喝的店铺不会太差。同样的如果一个停车场都养不活的地方，那么大概率没有一定的消费能力的。考察店铺的时候看附近有没有停车场。

业态

在北方城市我看到的很多店铺都是炒菜馆，类似：川鲁饭店，清真炒菜等。很少见到居民楼周边会有那种提供单人餐饮的店铺。后面想想也正常，这种店铺面向的是一家出来吃饭，人均消费50左右的。如果开一个单人餐饮，一个人消费20左右，要做很久。但这块并不是说必须要做家庭餐馆，相反我觉得单人餐饮的市场反而更大，以我之前在商场修手机为例：工作日午餐时间，那些火锅，烤鱼之类的没什么人，但是米村拌饭，加州牛肉面之类的反而人满为患，后面想想，在工作日午餐时段，这个时候来商场逛街的很少选择较复杂的炒菜，往往会选择简单的单人餐，周末一周是2天，工作日一周是有5天的。其中我还见到一个春饼的故事，开出48双人餐，这就让我绷不住了，这种不上不下的店铺估计连晚上高峰期都不会有人过去的。
我是很推荐单人餐为主的业态，可以两人2份套餐，然后再加个菜也可以凑成一顿家庭餐的。单人餐馆灵活多变，而且品牌效应不会太大，毕竟30的肯德基和20的米村拌饭，甚至20的沙县小吃都是有一定市场的，没有像火锅，烤鱼之类的有大品牌。很多时候就是想简单的对付一顿。

营业额

以我们在杭州的炸鸡店为例，在武林夜市，人流密集区，一天营业额10000上下，50%的毛利，但是这家店的房租也高，一天1000的房租。所以在设备，人员都固定的情况下，我们的目的是做到这家店铺的营业额上限，比如店铺一天最多生产出12000的产品，那么10000的营业额就很让人满足。这点提出来是要说明，我们在当初投入的时候就要设想好大概的营业额多少，然后根据营业额来确定自己的投资额，否则你会陷入一个高投入低回报的陷阱。
以我同事的一家奶茶蛋糕店铺为例：他总投入16w，设备全部买新的，但是它的设备上限就是30分钟1L的纯净水，那么这就限制住了，在高峰期1小时内，只能做30杯的精致小咖啡。这是他的营业额上限，那么去反推他的投入额，会发现，它1天1000的营业额投入算是很差了。
其实很多时候设备的上限达不到，更多的是人的上限，比如人得辛苦和服务，但是做小吃品类和餐饮还不一样，餐饮还要看座椅数量，但是小吃没有座椅，人流足够情况下，它可以做到的上限就是设备的上限，而武林夜市的环境和人流恰好都满足，这才达到设备所能做到的上限，那么是否可以换个设备上限更高的品类，其实一样的，那时候就是人就变成了短板。我在武林夜市晚上11点购买的蜜雪冰城，达到了5000号。这近乎就是设备的上限了，蜜雪空档期还会提前做好一些饮料冰住的。但是我买的时候等了5-10个人，人生产不过来了，而不是设备生产不出来了，一间小店面有5个人在操作，真人挤人。

所以一间店面在一个行业内的上限是有数的，只要多了解某个行业，他们是大概知道你的店铺最高能做到什么情况，同样的你也就能知道自己盈利的上限。

总结

世界上没有不散的宴席，也没有一成不变的的好店面，这点让我想起厦门的增厝安，还记得我17年过去的时候，那是人山人海，店铺间都是卖小吃的，一个个小小的摊位租金都能到1年50w，现在已经变成了鬼街，诚然其中荒废的缘由很多，但是不断的变化是唯一不变的。